行政责任

1、我国《未成年人保护法》第三十七条规定，禁止向未成年人出售烟酒，经营者应当在显著位置设置不向未成年人出售烟酒的标志；对难以判明是否已成年的，应当要求其出示身份证件。本案中，“摔碗酒”的经营者对小军（化名）没有尽到查明其是否为未成年人的注意义务，其行为根据《未成年人保护法》第六十七条的规定，应当由主管部门责令改正并依法给予行政处罚。

2、我国《产品质量法》第四十九条的规定，生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品（包括已售出和未售出的产品）货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。

3、我国《消费者权益保护法》规定，若该经营者销售的“摔碗酒”有质量问题，可由工商行政管理部门或者其他有关行政部门责令改正，可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款，没有违法所得的，处以五十万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。

民事侵权责任

小军（化名）大量饮酒后死亡，酒家对此存在过错，侵犯了未成年人的生命权和健康权，应当承担民事侵权赔偿责任，根据《侵权责任法》等法律应当承担赔偿家属医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等侵权损害赔偿责任。

刑事责任

若本案中涉案白酒经检测查实确实添加了有毒有害添加剂，则“摔碗酒”经营者涉嫌销售不符合食品安全标准的食品罪和销售有毒、有害食品罪等罪名，应根据我国刑法第一百四十三和第一百四十四条处罚。